Μεξικάνικη τορτίγια κοτόπουλου

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε piyaz, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε, κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτά μακριά δάχτυλα, προσθέτουμε στο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να βγάλει το ζουμί του. Όταν στραγγίσουν τα κοτόπουλα, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πράσινες και κόκκινες πιπεριές και τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Αφού η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή, τσεκάρουμε το αλάτι, αν είναι λιγότερο, αλατίζουμε, προσθέτουμε το κάρυ και το καλαμπόκι, το γυρίζουμε λίγο και κλείνουμε τον πάτο, το γουδί κοτόπουλου είναι έτοιμο. Σε άλλο τηγάνι γυρίζουμε το σπανάκι με πολύ λίγο λάδι μέχρι να πάρουν σκούρο πράσινο χρώμα, αρκούν περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποίησα λευκό λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαρούλι για να γίνει τραγανό. Βάλτε την τορτίγια στον πάγκο, απλώστε καυτή σάλτσα μέσα στο γουδί κοτόπουλου, ρίξτε λίγο σπανάκι και λάχανο, τυλίξτε το σε ρολό, κάντε το ίδιο μέχρι να τελειώσει όλη η τορτίγια και η γέμιση, είμαι σίγουρη ότι μπορείτε να το κάνετε χωρίς προσθέτοντας καυτερή σάλτσα για τα παιδιά, είμαι σίγουρος ότι θα το λατρέψουν.